卤牛腱肉 卤牛肉腱子肉正确做法？

主料：牛腱子肉适量，大茴适量，老抽适量

辅料：花椒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，姜适量，冰糖适量，盐适量，葱适量，蒜适量

做法：

1.新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小时去血水，切段。

2.准备调料

3.炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。

4.煮好后焖一小时晾凉切片。

牛腱子可以用盐先腌制去血水，也可以省略这一步骤。如果腌过，后面加盐就要酌情减少。没有腌过的牛肉，就按照1斤牛肉6-7克盐比例加入。

5，后期卤水养护：每次卤完肉后，捞干净残渣，然后大火收汤，收到2L左右即可，装入一个合适的罐子里放凉后放进冰箱冷冻保存。如果长时间不用则每个月拿出来烧开一次重新放回冰箱保存。每次用的时候拿出来解冻，直接加水烧开，再加处理过的各类肉即可（肉类主要就是汆烫去血沫）。后期每次只需要加盐，隔两次加适量基本香料（八角香叶）即可。